Špenátová rýže / Spanakoryzo

Na 4 porce:

• 1kg špenátu, nakrájeného
• ½ šálku extra panenského olivového oleje
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 1ks čerstvé cibulky nakrájené nadrobno
• 1 pórek – nadrobno
• 3/4 šálku rýže Carolina
• kopr
• Šťáva z jednoho citrónu
• 1 polévková lžíce rajského protlaku nebo 1 nakrájené rajče
• Čerstvě mletý pepř

Postup:
V Hrnci orestujeme na polovině z uvedeného množství olivového oleje cibuli, čerstvou cibulku a pórek cca 3-4 minuty.
Špenát nakrájíme nahrubo a přidáme do hrnce a pokračujeme v restování při vysoké teplotě 2-3 ,imuty – dokud nezmenší svůj objem.
Poté přidáme rýži a promícháme.
Přidáme 1 sklenici vody (aby špenát a zelenina nasákla tekutinu), osolíme, opepříme a vaříme na nízkém ohni 15 minut.
Ke konci vaření přimícháme zbytek olivového oleje, posypeme nasekaným koprem, vymačkáme šťávu z jednoho citronu a promícháme.
Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 5-10 minut stát, aby absorboval tekutinu.